警惕！深圳一男子吃剩饭诱发重病进ICU！吃不完的饭菜怎么保存才安全？
剩饭剩菜，
可能是很多家庭都难以避免的问题，
不少人因为怕浪费，
会有吃剩菜剩饭的习惯。
可是最近，
深圳一男子却在吃剩饭后，
出现了恶心呕吐的症状，
还住进重症监护室！
6月18日，广东深圳一35岁男子姚某在吃了剩菜后出现恶心呕吐的症状，随后来到深圳市龙华区中心医院就诊。
这是吃了不干净的东西
引起的急性胃肠炎吗？
化验结果却让人震惊！
肝酶AST>1.1万u/l，是正常值的200倍；总胆红素是正常值的13倍；血氨是正常的10倍多；凝血PT时间达正常值的5倍多，提示患者出现了严重急性肝功能衰竭。
同时有肾功能衰竭：明显少尿、血肌酐增高近2倍；以及严重脓毒症、代谢性酸中毒：血白细胞增高明显达3.1万；血乳酸达正常值的7倍。
经入院检查后发现，原来吃剩菜只是诱发因素，并不是真正导致患者危急情况的主要原因。真正的原因是，在活动性肝炎基础上，患者肠道功能下降、免疫力低下，对不洁食物耐受力下降，从而引起物理刺激及微生物感染共同加重了肝损害。
患者情况非常紧急，随时可能急转直下，危及生命。患者入普通科室后病情没有缓解，并出现明显气促、乏力症状。随后医院联系深圳市第三人民医院专家会诊，考虑患者已出现多器官障碍，凶多吉少，准备第二天转院。
随后，
患者在医生的劝说下，
住进ICU进一步治疗。
在ICU医护人员救治下，
6月25日患者终于清醒，
6月29日转出ICU进一步治疗，
目前病情逐渐好转。
虽然剩饭剩菜只是诱因，
但是每年因为食用剩饭剩菜，
导致食物中毒进医院的人也不少！
↓↓↓
2019年，四川省绵阳市一位68岁的老人因重度腹泻被送往医院，到医院时已经严重脱水、循环衰竭、高热、意识模糊、生命体征很不稳定。经医生询问、诊断后发现，老人是因为吃了有问题的剩菜剩饭导致感染性休克。
2019年，山西泽州县的一对老夫妻，把放了几天的剩米饭炒了炒吃。谁知，吃完饭后俩人同时感觉肚子不舒服。几个小时后，腹痛越来越严重，在朋友的帮助下，两位老人来到了泽州医院，经过检查发现是食物中毒。
7月的广东已进入盛夏
天气炎热，细菌更容易滋生
关于剩饭剩菜
这些知识大家一定要了解
▼
为什么尽量不要食用剩饭剩菜？
因为剩饭剩菜如果保存不当的话，
食用后容易导致食物中毒。
一、久放的食物，食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；
二、在放置时容易受到外来细菌的二次污染。
吃不完的饭菜要全部倒掉吗？
处理时要遵循哪些原则？
宁剩荤菜，不剩蔬菜
说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。
好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天。
虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。
所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染；
另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
剩菜剩饭，这么存冰箱
通常情况下，
剩菜剩饭在室温下可保存4小时左右，
气温高时不会超过2小时。
所以，及时密封冷藏很重要。
1. 剩菜剩饭及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。
视觉中国资料图，图文无关
2. 分装成多份存冰箱
如果有一份菜，一点都没吃，份量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。
而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。
3. 巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。
用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。
视觉中国资料图，图文无关
剩菜剩饭，一定要热透
1. 加热要彻底
剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。
不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
视觉中国资料图，图文无关
2. 不同菜，不同的加热方式
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。
3. 吃多少热多少，千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
最后提醒大家，
为了我们的身体健康，
尽量每天吃多少就做多少，
一定要善待自己的身体哦~
读创“战疫情企业服务平台”上线
扫描下方二维码关注查询
等你来pick→
来源 深圳市龙华区中心医院、丁香医生、深圳疾控
编辑 黎莉 责编 李琰